Mengapa bawang putih mempunyai bau yang istimewa?

Selepas makan bawang putih mentah, mulut sering mengeluarkan bau unik yang tidak menyenangkan, yang menjadi pantang larang dalam komunikasi harian. Bawang putih lengkap tidak berbau dan hanya berbau apabila dimakan, dipotong, diperah atau rosak. Ini kerana allicin dalam bawang putih utuh tidak berwarna dan tidak berbau, tetapi terdapat juga alliinase dalam sel bawang putih, dan apabila kedua-duanya bersentuhan, ia membentuk allicin dengan bau pedas yang kuat. Bawang putih capsaicin adalah sumber bau unik bawang putih.