Keadaan penyimpanan bawang putih: suhu sekitar -2.5 darjah , kelembapan relatif 70%~75%, semasa penyimpanan atmosfera terkawal, kepekatan oksigen 3%~5% dan kepekatan karbon dioksida kira-kira 10%.
Pengeringan pra penyimpanan: Sisik luar bawang putih yang telah dikeringkan secara beransur-ansur menjadi bentuk membran, yang boleh menghalang kehilangan air dalaman dan penyusupan air luaran, dan kondusif untuk dorman dan pengangkutan penyimpanan. Tempoh pengeringan memerlukan suhu tinggi 26-35 darjah . Apabila dijemur, batang dan daun bawang putih hendaklah menutupi kepala bawang putih iaitu hanya batang dan daunnya sahaja yang perlu dikeringkan dan bukannya kepala bawang putih. Semasa proses pengeringan, ia perlu dibalikkan dengan kerap. Secara amnya, selepas 2-3 hari pengeringan, akar hendaklah dipotong dengan pisau dan dipindahkan ke tempat yang sejuk untuk dikeringkan. Dalam tempoh ini, perhatian harus diberikan kepada pengudaraan untuk mengelakkan pemanasan dalaman dan acuan. Selepas pengeringan udara asas, potong batang dan daun, dan kupas kulit terapung. Apabila dikeringkan lagi, bawang putih hendaklah ditaburkan di atas tikar untuk mengelakkan pendedahan kepada cahaya matahari.
Menghalang percambahan:
Keadaan luaran untuk menghalang percambahan bawang putih semasa penyimpanan: ① suhu dan kelembapan rendah; ② Suhu tinggi dan kelembapan rendah (suhu simpanan melebihi 32 darjah, kelembapan relatif di bawah 60%); ③ Persekitaran atmosfera terkawal kandungan oksigen rendah dan kandungan karbon dioksida tinggi (kepekatan oksigen tidak kurang daripada 2%, kepekatan karbon dioksida tidak lebih tinggi daripada 12%); ④ Menyembur sayur-sayuran segar di ladang sebelum menuai (1-3 hari sebelum menuai, menggunakan kepekatan 0.2%~0.4% sayur-sayuran segar untuk semburan di ladang, dan menyembur semula dalam masa 24 jam selepas semburan sekiranya hujan); ⑤ Rawatan sinaran (menggunakan sinar gamma 80-150 Gy). Penyimpanan sejuk dengan suhu dan kelembapan yang rendah sering digunakan dalam pengeluaran, atau ia disimpan dalam storan sejuk selepas rawatan sinaran.